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加积鸭

马天牛杂王 牛杂先压后烧 菜肴香辣味浓郁

  土原料 白煮牛头肉150克,制净的牛舌、,牛大肠各50克,。制净的牛肚、?圆葱丝各100克。

  土调料 A料(大葱段、?蒜子各20克,,高度白酒10克,,香叶1片,白豆蔻、?桂皮、八角、,白芷各1克,,花椒3克),!毛菜子油、啤酒各50克,郫县豆瓣酱10克,,高度白酒20克,?B料(东古一品鲜5克,。老坛酱油8克,鸡粉、盐各3克),,骨头汤100克,大蒜丁15克,小米椒段、色拉油各25克,干辣椒碎、!葱花各5克。

  土做法 1.牛舌、牛大肠、,牛肚分别下入冷水锅内大火焯透,捞出控水。2.将A料倒入高压锅内,放入牛头肉、牛舌、牛大肠、,牛肚,倒入清水没过原料三指,大火烧开,改小火压15分钟,散气后捞出原料切片或者切段。3.锅内放入毛菜子油,烧至五成热时,放入郫县豆瓣酱炒香,,放入牛杂,,烹入高度白酒和啤酒,,倒入骨头汤、大蒜丁、小米椒段和B料,大火烧开 ,改小火烧入味,出锅放入垫有圆葱丝的钵仔内,。撒入葱花和干辣椒碎,!最后淋入烧至八成热的色拉油即可。